HARDAL SOSLU PATATES SALATASI

HARDAL SOSLU PATATES SALATASI
MALZEMELERİ:
5 adet patates
1/2 göbek salata
2-3 adet arpacık soğan
1/2 demet dereotu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı limon suyu
6 adet kornişon turşu
1 yemek kaşığı kapari
2 dal fesleğen
1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı şeker
tuz
YAPILIŞI: Patatesler haşlanıp kabukları soyulur.Parizyen
kaşıkla yada bıçakla kesilir.Göbek salata iri iri doğranır.
Turşular dilimlenip dereotu doğranır.Soğanlar halka
halka dilimlenir.Fesleğen yaprak yaprak ayrılır.
Hazırlanan malzemeler,kapari salata kasesine alınır.
Hardal, zeytinyağı,mayonez,şeker limon suyu ve
tuz bir kapta çırpılır.Salatanın üzerine gezdirilir.Üzeri
zeytin ve turşu dilimleri ile süslenip servis yapılır.

ACILI FISTIKLI PİLAV

ACILI FISTIKLI PİLAV
MALZEMELERİ:
1,5 su bardağı jasmin pirinç
2 su bardağı su
3 adet sivribiber
1/2 su bardağı yer fıstığı
1 yemek kaşığı soya sosu
1,5 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
3-4 dal dereotu
50 gr.margarin
4 diş sarmısak
4 dal taze soğan
YAPILIŞI: Pirinç 2 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar kaşlanır.
Süzülüp soğumaya bırakılır.Sivribiberler ince ince doğranır.
Sarmısaklar soyulup ezilir.Margarin tavada eritilip sırasıyla
yerfıstığı, sarmısak,sivribiber ve pirinç kavrulur.Şeker,soya sosu,
pulbiber ilave edilip ocaktan alınır.Taze soğan ve dereotu kıyılır.
Pilava eklenip harmanlanır.

TOST FİLEMİNYON

TOST FİLEMİNYON
MALZEMELERİ:
4 adet dana antrikot yada bonfile
4 dilim tost ekmeği
2 adet domates
4-5 adet mantar
2 adet biber
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
1/2 su bardağı kaşar peyniri
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yk. soya sosu
tuz,karabiber,kekik
YAPILIŞI:2 yemek kaşığı zeytinyağı tavaya alınıp ısıtılır.Tost
ekmekleri tavada arkalı önlü kızartılır.Ekmekler fırın tepsisine
dizilir.Aynı tavada etler kızartılıp ekmeklerin üzerine
yerleştirilir.Kalan yağ tencereye alınır.Yemeklik doğranmış
soğan pembeleştirilir.İnce doğranmış biber domates
mantar salça eklenip karıştırılır.Tuzu ve karabiberi
ayarlanır.Soya sosu eklenir.5-6 dakika orta ateşte pişirilir.
Bu karışım etlerin üzerine konulur.Rendelenmiş kaşar,
kekik eklenip ısıtılmış 180 derece fırında peynirler eriyene
kadar pişirilir.
ANTRİKOT: Dananın sırt bölgesinden çıkan
birinci kalite biftektir.Izgara,mangal ve salçalı olarak
pişirmeye müsaittir.
NOT:Bu tarif 4 kişlik olarak verilmiştir. İstenirse kişi sayısına göre ayarlama yapılabilir.

PORTAKALLI TART

PORTAKALLI TART
HAMUR MALZEMELERİ:
125 gr yumuşak margarin
1 adet yumurta
½ su bardağı pudra şekeri
1,5 yemek kaşığı yoğurt
1/2 paket kabartma tozu
1 adet vanilyaaldığı kadar un
KREMASI:
1/2 lt.süt
125 gr.toz şeker
1 yumurta
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı tereyağ
2 adet portakal
SOSU:
1 su bardağı portakal suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
YAPILIŞI:
Hamur malzemesi le kulak memesi kıvamında hamur yapılır.
10-15 dakika dinlendirilir.Tart kalıbı büyüklüğünde açılır.
Yağlanmış kalıbın içine serilir. Çatalla delikler yapılır.180
derece ısıtılmış fırında pişirilip soğutulur.Kreması için süt,şeker,
yumurta,tençerede çırpılır. Isıtılarak üzerine su ile açılmış
nişasta gezdirilir.Karıştırılarak kaynatılır. Ocak kapatılarak
kremaya tereyağ eklenip çırpılıp ılıtılır.Soğuyan tartın
üzerine krema yayılır. Portakal dilimleri dizilir.Ayrı bir
tencerede sos malzemesi kaynatılır.Ilıdıktan sonra
tartın üzerine gezdirilir.

SEBZELİ VOLAVAN

SEBZELİ VOLAVAN
MALZEMELERİ:
12 adet milföy hamuru
1 adet patlıcan1 adet kabak
1 adet patates
2 adet kırmızı biber
2 adet havuç
½ paket hellim peyniri
1 adet yumurta
YAPILIŞI: Bütün malzemeler küçük küp şeklinde doğranır.Sıvıyağda
sotelenir.Sebzeler ılıkken küçük doğranmış hellim peyniri eklenip
karıştırılır.Fırın tepsisi yağlanır. 6adet milföy hamuru dizilir.Çırpılmış
yumurta akı sürülür.Kalan 6 adet milföy hamurunun ortasından
kenarlarından 1,5 cm. kalacak şekilde kareler çıkartılır. Bunlar da
diğer milföylerin üzerine konulur. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
200 derece ısıtılmış fırında milföyler pişirilir.Fırından çıkınca üzerine
sebzeli karışım doldurulur.

YEŞİL ELMA SALATASI

YEŞİL ELMA SALATASI
MALZEMELERİ:
2 adet yeşil elma
1 adet küçük boy kıvırcık
1 adet küçük boy süzme yoğurt
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı mayonez
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr ceviz içi
tuz
YAPILIŞI:Kıvırcık yıkanır. Elle parçalanarak servis tabağına
konulur.Elmalar küp küp doğranır.İçine ufalanmış ceviz içi,
yoğurt,mayonez ve hardal eklenir.Ayrı bir kapta sirke,
zeytinyağı ve tuz karıştırılır.Salataya eklenir.Servis
tabağındaki kıvırcıkların üzerine eklenip üzerine
zeytinyağı gezdirilir.

BROKOLİ SUFLESİ

BROKOLİ SUFLESİ
MALZEMELERİ:
500 gr. brokoli
3 adet yumurta
30 gr. margarin
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2,5 yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Brokoliler çiçeklere ayrılır.Tencereye brokoli
ve sirke alınıp 2 su bardağı su eklenerek 5 dakika haşlanır
ve suyu süzülür.Yumurta akları sarısından ayrılır.Başemel
sos için margarin tavada eritilir ve un hafif kavrulur.Sütü
ilave edilir.Sos koyulaşınca ocaktan alınır.Başemel sosa
yumurta sarıları ve rendelenmiş kaşar peyniri eklenip
karıştırılır.Yumurta akları mikserle kar haline gelinceye
kadar çırpılır.Başemel sosa eklenir.Fırın kabı yağlanıp
brokoliler eklenip üzerine sosu yayılır.Önceden ısıtılmış
170 dereceli fırında 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar
pişirilir.

KUPTA TRAMİSU

KUPTA TRAMİSU
MALZEMELERİ:
KREMASI:
1/2 lt.süt
3 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı tepeleme un
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 paket labne peyniri
ÜZERİ İÇİN:
KAKAO SOSU:
1 tatlı kaşığı neskafe
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI: Labne peyniri hariç bütün malzeme tencereye
konulur.Çırpılarak muhallebi kıvamına getirilir.Ocaktan
alındıktan sonra soğutulur. İçine labne peyniri eklenip
karıştırılır.
KEDİDİLİ BİSKÜVİ
MALZEMELERİ:
125 gr.toz şeker
150 gr yumurta beyazı
100 gr. yumurta sarısı
125 gr un
YAPILIŞI: Yumurta beyazına şeker yavaşça yedirilerek
beyazlayana kadar mikserle çırpılır.Bu karışıma yumurta
sarıları yedirilerek konulur.Aynı yönde spatula ile karıştırılır.
En son un yedirilir.Yağlı kağıt üzerine hamur ince tabaka
halinde yayılır.180 derece ısıtılmış fırında pembeşelene
kadar pişirilir.Su bardağı ile yuvarlaklar kesilir.Kup
bardaklarına 2 yemek kaşığı krema konulur.Kesilen
yuvarlak bisküviler neskafeli su ile ıslatıldıktan sonra
kremanın üzerine konulur.Bardağa tekrar krema konulup
kakao serpilerek soğuk servis yapılır.
PÜF NOKTASI: İstenirse kedidili şekli vermek için krema
torbasıyla yağlı kağıt üzerine uzun şeritler sıkılır.

GÜVEÇTE PASTIRMALI KURU FASULYE

GÜVEÇTE PASTIRMALI KURU FASULYE
MALZEMELERİ:
2 Su bardağı kuru fasulye
2 adet kuru soğan
2 adet kırmızı biber
6 - 7 dilim pastırma
1 adet sivri biber
karabiber, tuz
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI:Fasulyeleri bir gün önceden ıslatıp düdüklüde
15 DAKİKA haşlayın. Haşlanan fasulyeleri süzün ve
bir kenara alın. Soğanları, biberleri yemeklik doğrayın.
Güveç tenceresinde zeytinyağını ısıtın, soğan ve biberleri
kavurun. Salçasını katıp fasulyeleri ve pastırmaları ekleyin.
Üzerine 1 - 2 parmak geçecek kadar su ekleyip, fasulyeler
pişene kadar kaynatın. En son tuz ve karabiber atın.
Ateşten alın.

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

YEŞİL MERCİMEK SALATASI
MALZEMELERİ:
2 su bardağı yeşil mercimek
5 adet orta boy patates
5 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağ
tuz,karabiber,pulbiber
1 adet limon
YAPILIŞI:Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılarak ertesi
gün haşlanıp süzülür.Patates haşlanıp doğranır. Yeşillikler
doğranıp diğer malzemeler de karıştırılarak servis yapılır.

SOSYETE POĞAÇASI

SOSYETE POĞAÇASI
MALZEMELERİ:
250 gr.margarin
5 su bardağı un
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 paket yaşmaya
1 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İÇ MALZEMESİ:
250 gr.beyaz peynir
1/2 demet dereotu
ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı
çörekotu,susam
YAPILIŞI:Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yoğrulur.
Un gerekirse ekleme yapılabilir. İç malzemeleri bir kapta
karıştırılır.Hamurdan parçalar alınıp iç konulur. Hafif yağlanmış
tepsiye dizilir.Ilık bir yerde mayalandırılır.Mayalanınca
yumurta sarısı sürülüp çörekotu susam serpilir. 200
derece fırında kızarana kadar pişirilir.

MISIR GEVREKLİ TAVUK

MISIR GEVREKLİ TAVUK
MALZEMELERİ:
5 adet tavuk butu
1 su bardağı mısır gevreği
1 paket krema
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
karabiber,pulbiber,kimyon
YAPILIŞI:Tavuklar sıvıyağ, tuz ve baharatla harmanlanır.
Buzdolabında 2-3 saat dinlendirilir.Yağlanmış borcama
dirilip üzeri mısır gevreği ile kaplandıktan sonra krema
ile kaplanır.Orta hararetli fırında 1 saat pişirilir.Fırından
çıkınca dilimlanerek servis yapılır.

BAKLA FAVA

BAKLA FAVA
MALZEMELERİ:
1/2 kg.kuru bakla
1 demet dereotu
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 adet orta boy soğan
3-4 yemek kaşığı toz şeker
1,5 adet limon1 su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI: Bakla bir gece önceden ½ limon ve 2 yemek kaşığı
şeker ile suda ıslatılarak bekletilir.Ertesi gün süzülüp tekrar
su konulur.1/2 limon ve 1 yemek kaşığı şeker ile yumuşayıncaya
kadar pişirilir ve robottan geçirilir.Soğan rendelenip yağda hafif
sotelenir.Çekilmiş bakla eklenir.1/2 limon 1 yemek kaşığı şeker
konulur.İnce kıyılmış dereotu eklenir.5-10 dakika dibini
tutmadan hızlıca karıştırılır.Şekilli kek kalıbına konulur.Oda
sıcaklığında soğutulur.Daha sonra buzdolabına konularak
soğutulur.Ters çevirerek servis yapılır.
PÜF NOKTASI: Tencerede pişirirken çok sıçradığından
dikkatli olunması gerekir.

KAYISILI UNSUZ KURABİYE

KAYISILI UNSUZ KURABİYE
MALZEMELERİ:
1,5 su bardağı incecik kıyılmış kayısı
2 adet yumurta akı
½ su bardağı toz şeker
1 su bardağı toz fındık
1 su bardağı Hindistan cevizi
YAPILIŞI: Yumurta akı ve şeker beyazlayana kadar çırpılır.
Diğer kuru malzemeler eklenir.Karıştırılıp küçük toplar yapılır.
Yağlı kağıt üzerine dizilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında
20 dakika kadar pişirilir.Sıcak olarak servis edilir.

KIRMIZI BİBERLİ RULOLAR

KIRMIZI BİBERLİ RULOLAR
MALZEMELERİ:
6-7 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet soğan
2 diş sarımsak
50 gr. doğranmış siyah zeytin
2 adet sivribiber
½ su bardağı beyaz peynir
½ su bardağı ceviz
Bir tutam maydanoz
Toz kırmızı biber
ÜZERİ İÇİN:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı toz şeker
YAPILIŞI: Soğan ve sarımsaklar doğranır.Kırmızı biberler ikiye
yada üçe bölünür.Soğan ve sarımsaklar yağda sotelenir.Dilimlenmiş
zeytin eklenir.Ocaktan alınıp içine ceviz, ince doğranmıs sivri
biber,beyaz peynir ve toz biber eklenip karıştırılır.Kırmızı
biberlerin içine bu karışımdan konulup rulo yapılır.Üzerine
karıştırılmış sos gezdirilir.

PİZZA

PİZZA
HAMUR MALZEMELERİ:
500 gr.un
½ paket maya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
aldığı kadar su
ÜST MALZEMELERİ:
5-6 adet sosis
15-20 adet sucuk dilimi
100 gr. yeşil zeytin
100 gr. siyah zeytin
2-3 adet domates
500 gr. kaşar peyniri
2 yemek kaşığı salça
1’er çay kaşığı tuz,kırmızı biber,kekik,fesleğen
YAPILIŞI: Un hamur kabına elenir.Ortası havuz gibi açılır.Maya,
tuz,şeker,sıvıyağı koyulur. Ilık su ilavesi ile yumuşak bir hamur
yapılır.Ilık bir yerde mayalanmaya bırakılır.Tepsi katı yağla
yağlanır.Hamurun yarısı tepsiye yayılır.Salça sulandırılır.
Hamurun üzerine yayılır.Diğer tarafta domatesler soyulup
dilimlenir.Biberler ve sosisler doğranır.Sırayla hamurun üzerine
yayılır.Baharatlar ve kaşar rendesi serpilir.Önceden ısıtılmış
200 derece fırında pişirilir

KREMALI LOR ÇORBASI

KREMALI LOR ÇORBASI
MALZEMELERİ:
500 gr. lor peyniri
1 paket krema
1 kahve fincanı ince bulgur
2 yemek kaşığı tereyağ
250 gr.kemiksiz dana eti
2 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı et suyu
tuz,karabiber
ÜZERİ İÇİN:
maydanoz,dereotu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı pulbiber
YAPILIŞI:Bulgur yıkanıp süzülür.1 su bardağı su ile pişmeye
bırakılır.Et zar şeklinde doğranıp tencereye alınıp yumuşayıncaya
kadar haşlanır ve süzülür.Krema ve lor peyniri bir kasede
ezilip et suyu ile karıştırılır.Bir tencerede yağ eritilip un hafif
kavrulur.Lorlu karışım eklenip bir taşım kaynatılır.Bulgur,et
karabiber ve tuz eklenip karıştırılır. Tereyağ eritilip pulbiber
karıştırılıp çorbaya eklenir.Sıcak servis yapılır. Üzeri
maydanoz,dereotu ile süslenir.

FINDIKLI BURMA

FINDIKLI BURMA
MALZEMELERİ:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1/2 su bardağı ılık sütbir fiske
tuzÜZERİ İÇİN:
125 gr.tereyağ
İÇİ İÇİN:
200 gr.çekilmiş fındık
2 çay bardağı şeker
YAPILIŞI:Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yoğrulur.
Yarım saat dinlendirilir.8 bezeye bölünür.Tepsi büyüklüğünde
açılır.İçi için, fındık ve şeker karıştırılır.Yufkanın her tarafına
eşit şekilde serpilir.Yufka ortadan ikiye 4 eşit parçaya kesilir.
Oklavaya dolanıp büzülerek oklavadan çıkarılır.Tepsiye dizilir.
Üzerine erimiş tereyağ dökülüp önceden ısıtılmış 200 derece
fırında pişirilir.

HAVUÇLU PASTA SALATA

HAVUÇLU PASTA SALATA
MALZEMELERİ:
3 adet havuç
5 adet patates
1 yk.tuz
2 yk.sıvıyağ
6 yk zeytinyağ
ÜZERİ İÇİN:
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
YAPILIŞI. Patatesler yıkanıp haşlanır .Sıcak haldeyken rendelenir.
Havuçların kabukları soyulup rendelenir.Sıvıyağ ile sotelenir.
Soğutulup yoğurt, ceviz ile karıştırılır. Patatesler zeytinyağı,
tuz ve karabiber ile karıştırılır. Servis tabağına konulur.
Üzerine havuçlu karışım konulup cevizlerle süslenip servis
yapılır.

KAŞAR PEYNİRLİ MANTAR

KAŞAR PEYNİRLİ MANTAR
MALZEMELERİ:
1/2 kg.mantar
3 adet sivribiber
2 diş sarmısak
tuz,karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
100 gr. kaşar peyniri rendesi
1/4 adet limon
YAPILIŞI:Mantarlar temizlenip doğanarak limonlu suda haşlanır.
Yağda sarmısak ve sivribiberler sotelenip mantarlar ilave edilir.
Tuzu ve karabiberi eklenip borcama dökülür. Üzerine kaşar peyniri
rendesi dökülür.Isıtılmış 200 derece fırında kaşar lar eriyene kadar
tutulup sıcak servis yapılır.

KIŞ ÇORBASI

KIŞ ÇORBASI
MALZEMELERİ:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet havuç
1-2 adet patates
1 adet pırasa
2,5 litre su
3 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz,karabiber,pulbiber
YAPILIŞI: Mercimek yıkanıp süzülür. Üzerine 1 litre soğuk su
konulur. Kaynayınca soğuk suda yıkanır ve süzülür.Tekrar
tencereye alınır.1 litre su konulur ve yumuşayıncaya kadar
kaynatılır.Pırasa incecik dilimlenir.Havuç ve patates küçük
küpler halinde doğranır.Başka bir tencerede tereyağ eritilir.
Pırasa havuç ve salça eklenir. 2 dakika kavurduktan sonra
un eklenip karıştırılarak su eklenir.İçine mercimek katılıp
bir iki taşım kaynatılır.Patates ve su eklenip yumuşayıncaya
kadar kaynatılır.PÜF NOKTASI: Yeşil mercimek bir gün
önceden ıslatılırsa daha çabuk pişer. Un miktarı değişebilir.

KÖFTELİ PİLAV

KÖFTELİ PİLAV
MALZEMELERİ:
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı,tuz
3 su bardağı su
KÖFTESİ İÇİN:
250 gram köftelik kıyma
tuz,karabiber
KIZARTMAK İÇİN;
1 su bardağı sıvı yağ
SALÇA SOSU:
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz,su ve karabiber
YAPILIŞI:Pirinci bir kaç saat önceden ıslatın.Köfteleri yoğurup
misket büyüklüğüde yuvarlayın.Kızgın sıvı yağda köfteleri kızartıp
hazırlayın.Pirinci iyice süzün.Tereyağda kavurup tuzunu ve
suyunu ilave edin.Pişirip,dinlendirin.Sos için yağda salçayı
kavurup üzerine aldığı kadar su ekleyip sos kıvamında pişirin.
Tuzunu ve karabiberini de ekleyip karıştırın. Servise yakın kek
kalıbına pilavı koyup ters çevirin. Ortasına ve yanlarına kızaran
köftelerden koyup üzerine salça sos gezdirin.

SÜTLÜ KABAK

SÜTLÜ KABAK
MALZEMELERİ:
1 kg. kara kabak
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:Doğranmış kabaklar tenereye koyulup su tuz şeker
eklenerek pişirilir.Ezilerek püre haline getirilir. Süt eklenerek
pişirilir. Sıcak servis yapılır. Oldukça sağlıklı ve hafif bir yemektir.
Afiyet olsun.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

KIRMIZI LAHANA SALATASI
MALZEMELERİ:
1 adet orta boy kırmızı lahana
1/2 yemek kaşığı tuz
aldığı kadar sirke
YAPILIŞI: Kırmızı lahana incecik doğranır.4-5 dakika tuzla
ovulur. İki üç kat suyla yıkanıp süzdürülür. İyice sıkılarak kavanoza
konulur.Üzerini geçecek kadar sirke eklenip bir gece bekletilir.Beyaz
lahana yaprakları içinde yada farklı bir şekilde servis yapılır.

KREMALI FETUÇİNİ

KREMALI FETUÇİNİ
MALZEMELERİ:
1 paket erişte makarna
2 paket makarna
200 gr. mantar
4 diş sarmısak
2 adet kırmızıbiber
1/2 demet yeşil soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Makarna tuzlu suda haşlanıp süzdürülür.Mantarlar ve
sarmısaklar doğranıp yağda sote edilir.Jülyen(kibrit çöpü)doğranmış
kırmızıbiber eklenip sotelenir.Taze soğan verev doğranıp eklenir.
Tuz,karabiber atılır.Krema eklenip bir iki taşım kaynatılır.Makarnalar
eklenip karıştırılarak sıcak servis yapılır.

ISPANAK KÖKÜ MÜCVERİ

ISPANAK KÖKÜ MÜCVERİ
MALZEMELERİ:
1 kg.ıspanağın sadece kök kısımları
2 adet taze soğan
3 adet yumurta
4 yk. un
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Ispanak kökleri iyice yıkanıp 1 kahve fincanı su ile haşlanır.
Suyu sıkılıp incecik kıyılır.Bütün malzemeler karıştırılıp kaşıkla
alınarak kızgın yağda kızartılır.

MISIR UNLU BOSTAN PATLICAN

MISIR UNLU PATLICAN
MALZEMELERİ:
2 adet bostan patlıcan
4-5 adet yumurta
1 kase mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ÜZERİ İÇİN:
500 gr. Süzme yoğurt.
2 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
YAPILIŞI: Patlıcanlar alacalı soyulup kalın halkalar halinde doğranır.
Tuz karabiber serpilip karıştırılır. Önce mısır ununa sonra çırpılmış
yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.Yoğurdun içine sarımsak
ve baharatlar eklenip karıştırılır.Patlıcanların üzerine gezdirilir.

PATLICANLI BİFTEK

PATLICANLI BİFTEK
MALZEMELERİ:
1/2 kg.dana biftek
4 adet patlıcan
10-15 adet arpacık soğan
12 adet çeri domates
2 adet sivribiber
1/2 paket margarin
3 diş sarmısak
3 su bardağı et suyu
kekik,tuz,karabiber
ÜZERİ İÇİN:
6 adet milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI: Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir.
Suyu süzülüp kızgın yağda az kızartılır.Biftekler parmak inceliğinde ve
uzunluğunda şerit şeklinde kesilir.Margarin eklenmiş teflon tencerede
iyice kavrulur.İnce kıyılmış biber,arpacık soğanlar,sarımsak eklenip
kavrulur. Domatesler ,baharatlar ,tuz ve su eklenip ateşte yumuşayana
kadar pişirilir.Patlıcanlar borcama dizilir.Üzerine tenceredeki yemek
dökülür.Üzerine milföy hamurları 1 cm kesilerek hasır şeklinde dizilir.
Yumurta sarısı sürülüp Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana
dek pişirilir.

AVAKADO SALATASI

AVAKADO SALATASI
MALZEMELERİ:
4 adet yumuşak avakado
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber
yada8 adet közlenmiş kırmızı biber
1/2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
karabiber,tuz,zeytinyağı
1 limon yada
1 yemek kaşığı sumak
YAPILIŞI: Avakado soyulup çekirdekleri çıkarılır.Küp şeklinde
doğranır.Közlenmiş biber ince uzun şeritler halinde doğranır.Yeşillikler
kıyılıp diğer malzemeler karıştırılır.Çeri domates ile süslenerek servis yapılır.

BARDAK BÖREĞİ

BARDAK BÖREĞİ
MALZEMELERİ:
1sb. eritilmiş margarin
1 adet yumurta
2 çay bardağı ılık süt
1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇİ İÇİN:
5 adet haşlanmış patates
1/2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 paket yarım yağlı beyaz peynir
karabiber,fesleğen,tuz
ÜZERİ İÇİN:
1yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
haşhaş
YAPILIŞI: Karıştırma kabına hamur malzemeleri konulur.
Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.Üzeri örtülerek
20 dakika kadar dinlendirilir.Patates,peynir rendelenip yeşillikler
doğranıp baharatlarla iç malzemesi hazırlanır.Dinlenmiş hamur
iki bezeye bölünür.Yufka kalınlığında açılır.Üzerine iç harç yayılır.
Tekrar ikinci hamur açılıp üzerine kapatılır.Su bardağı yardımı i
le kesilir.Yağlanmış tepsiye dizilir.Yumurta sarısı sıvıyağ
karışımından sürülür.Haşhaş serpilip 200 derece önceden
ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

ARMUTLU ÇİKOLATALI PASTA

ARMUTLU BİSKÜVİLİ PASTA
MALZEMELERİ:
2 adet orta boy armut
2 yk.toz şeker
2 paket kepekli burçak bisküvi
300 gr. beyaz çikolata
200 gr. krema
100 gr.fındık
ÜZERİNE:
80gr. bitter çikolata
YAPILIŞI: Armutlar temizlenip küp küp doğranır.Şekerle ocakta
5 dakika sotelenir ve soğutulur.Bisküviler irice kırılır.Beyaz çikolata
benmari usulü eritilir.Krema ile çırpılır.Tüm malzemeler bir kapta
karıştırılır.Kelepçeli kalıba dökülür.Dolapta dondurulur.Bitter
çikolata eritilip üzerine gezdirilir.Fındık ile süslenilir.
PÜF NOKTASI: Beyaz çikolata benmari usulü eritilirken ocak
üzerinde tutulmaz. Çikolatanın kesilmesine neden olur.Bir kap
içerisinde, sıcak su üzerinde bekletilir.

ISPANAKI ÇANAK KÖFTE

ISPANAKLI ÇANAK KÖFTE
MALZEMELERİ:
500 gr. kıyma
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı galete unu
kimyon, kekik,tuz
İÇ HARCI:
1 kg. ıspanağın sadece yaprak kısmı
1 adet kuru soğan
1 yk. sıvıyağ
2 diş sarımsak
tuz,karabiber
ÜZERİ İÇİN :
200gr.kaşar peyniri rendesi
1 yk.salça
1 sb.su
YAPILIŞI: Köfte için gerekli olan malzemeler yoğrulur.Yumurta
büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır.Baş parmağımızla çanak
şekli verilir.Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.Isıtılmış 180 derece
fırında pişirilir.Ispanaklar kıyılıp, ince doğranmış soğan ve sarımsak
ile kavrulup baharat eklenir.Fırında pişen köftelerin içi doldurulur.
Ayrı bir tavada salça kavrulur ve su eklenir.Bir taşım kaynatılır.
Köftelerin üzerine gezdirilip fırına verilir. Pişince çıkartılıp kaşar
rendesi eklenip eriyene kadar bekletilir.

LAHANA ÇORBASI

LAHANA ÇORBASI
MALZEMELER:
1 adet küçük boy lahana
2 adet havuç
2 yk. tereyağ
1,1-5 litre su
2 yk.un
1/ 2 demet maydanoz
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Lahana incecik kıyılır. Havuç rendelenir.Her ikisi de
tencereye konulur ve su eklenerek kaynatılır.Ayrı bir tencerede
yağ eritilip un kavrulur.Kaynayan lahanadan içine dökülür.
Kıvamı bağlanarak blendırdan geçirilir.İstenirse ince kıyılmış
maydanoz eklenir.Sıcak servis yapılır.

HAMSİLİ PİLAV

HAMSİLİ PİLAV
MALZEMELERİ:
1 kg. hamsi
2 adet orta boy soğan
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 yk. kuş üzümü
3 yk. dolmalık fıstık
1/2 çay bardağı sıvıyağ
tuz,karabiber
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı mısır unu
2 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI: Hamsi ayıklanıp kılçıkları temizlenerek yıkanır ve
tuzlanır. Pirinç sıcak tuzlu suda yarım saat bekletilip yıkanır.
Pilavı için tencereye yağ konulur.Fıstıklar eklenerek kavrulur.
İnce doğranmış soğan eklenip kavrulur.Pirinç eklenip kavurmaya
devam edilir. Yıkanmış üzümler, tuz, su ile önce yüksek sonra
kısık ateştepişirilmeye bırakılır.Pişen pilava karabiber ve ince
doğranmış maydanoz eklenip karıştırılır.Tava yağlanarak
hamsilerin sadece sırt kısımları unlanır. Tavaya sırt kısımı altta
kalacak şekilde dizilir. Alt taban kenarlar da dahil olmak üzere
hamsiyle kaplanır.İç pilav eklenip üzeri unlanmış hamsinin bu
sefer sırtı üste gelecek şekilde dizilir.Tava ocağın üzerine konulup
kızartılır. Daha sonra bir kapak yardımı ile çevrilip diğer tarafı
kızartılır.Servis tabağına alınıp sıcak servis yapılır.

YOĞURTLU MUHACİR KÖFTE

YOĞURTLU MUHACİR KÖFTE
MALZEMELERİ:
500 gr. kıyma
1 adet yumurta
5 dilim ekmek içi
1 adet soğan
1 yk.buğday nişastası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ÜZERİ İÇİN:
2 su bardağı yoğurt
2 yk.un
1 yk.tereyağ
2 adet yumurta
3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı pulbiber
KIZARTMAK İÇİN:
1 yk.un
1 çay bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI: Köfte malzemeleri yoğrulur.Pinpon topu büyüklüğünde
parçalar koparılıp parmak şekline getirilir.Köfteler una bulanıp hafifçe
kızartılır.Fırın kabına dizilir. Üzeri için gerekli malzemeler, tereyağ
hariç çırpılıp üzerine gezdirilir. 175 derece fırında kızarana kadar
pişirilir.Çıktıktan sonra üzerine tereyağ gezdirilir.
PÜF NOKTASI: Köftenin sosu katılaşıp muhallebi gibi olucak.

KARNIBAHAR OGRETEN

KARNIBAHAR OGRATEN
MALZEMELERİ:
1 orta boy karnıbahar
100 gr. kaşar peyniri rendesi
2 yk.un2 yk.tereyağ
1/2 lt.süt
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Karnıbahar temizlenerek tuzlu suda haşlanır.Haşlandıktan
sonra süzülüp fırın kabına alınır.Ayrı bir tencerede tereyağ ile un kavrulur.
Süt eklenip beşemel sos yapılır.Tuz ve karabiber eklenir.Hazırlanan sos
karnıbaharların üzerine dökülür.Önceden ısıtılmış170 derece fırında
pembeleşene kadar pişirilir.İnmesine yakın kaşar peyniri rendesi eklenir.
Kızarınca fırından çıkarılır.Sıcak servis yapılır.

AŞURE

AŞURE
MALZEMELERİ:
2 su bardağı haşlanmış buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 -1,5 kg arası toz şeker
2 adet portakal
2 adet elma
100 gr.kuru üzüm
100 gr kuru kayısı
100 gr.kuru incir
100 gr.dolmalık fıstık
YAPILIŞI: Nohut,buğday,fasulye bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda
ıslanıp ertesi gün haşlanır. Suları süzülür.Geniş bir tencereye
buğday alınır.Üzerini geçecek kadar su eklenir. Sırsıyla nohut,fasulye
eklenip kaynatılır.Ayrı bir tencerede küp doğranmış kayısı ,incir ve
üzüm haşlanır.Aşureye ilave edilir.Doğranmış elma ve portakal
kabuğu eklenir.İnmesine yakın şekeri ayarlanır.Karıştırılıp ocaktan
alınarak kaselere dökülür. Soğuduktan sonra istenilen şekilde süslenir.

ERİŞTE

ERİŞTE
MALZEMELERİ:
1kg.un
1 su bardağı su yada süt
5 adet yumurta
1 yk.tuz
YAPILIŞI: Un elenip ortası açılır.Yumurtalar ve tuz eklenir.Su yada
süt ile yoğrulur.Katı bir hamur elde edilir.Hamur iyice yoğrularak
özleştirilir.Nemli bez altında 15-20 dakika dinlendirilir.Hamur
bezelere bölünüp her biri 2-3 mm. inceltilerek açılır.Açılan her
yufka temiz bez üzerine konularak hafif kurutulur.Yufkalar aralarına
un serpilerek üst üste konulur.2 cm.eninde şeritlere kesilir.Her şerit
enine 4-5 mm.incelikte kesilir.Kesilen erişteler bez torbalara konularak
serin, rutubetsiz yerde muhafaza edilir.

TARÇINLI CEVİZLİ KURABİYE

TARÇINLI CEVİZLİ KURABİYE
MALZEMELERİ:
1 paket margarin
3 yk.pudra şekeri
1 su bardağı ceviz
1/2 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN:
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yk. pudra şekeri
YAPILIŞI: Bütün malzemeler yoğrulup çok katı olmayan bir hamur
elde edilir.Şekil verilip 160 derecede pişirilir.Sıcakken tarçın pudra
şeker karışımına bulanıp servis tabağına konulur.

ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI

ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI
MALZEMELERİ:
1 küçük kase yoğurt
3 yk.un
2 yk. tereyağ
1,5 lt.su
2 yk.şehriye
tuz,karabiber,nane
YAPILIŞI: Tencerede yağ eritilip un hafif kavrulur.Su eklenip
kaynayınca şehriyeler eklenip yumuşayıncaya kadar pşirilir.Ayrı
bir kapta yoğurt çırpılır.Çorbadan biraz alınıp yoğurda eklenip
kıvamı açılır.Çorbaya ilave edilip kaynatılır. Tuzu baharatları
eklenip sıcak servis yapılır.

MANTAR KURABİYE

MANTAR KURABİYE
MALZEMELERİ:
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket buğday nişastası
1 su bardağı un
2 yumurta
1 paket vanilya
YAPILIŞI: Margarin pudra şekeri ile karıştırılır.Diğer malzemeler
eklenip yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde toplar yapılır.Bir kapak
yardımıyla kakaoya bastırılıp şekil verilir.170 dereceli ısıtılmış fırında
beyaz kalacak şekilde 15 -20 dakika pişirilir.

İÇ PİLAV

İÇ PİLAV
MALZEMELERİ:
2 su bardağı pirinç
100 gr.ciğer
1 paket kuş üzümü
100 gr. dolmalık fıstık
2 yk.tereyağ
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Pirinç ılık suda 25-20 dakika bekletilir.Üzümler yıkanıp
ciğer küçük küpler halinde doğranır.Tencerede yağ eritilip fıstıklar
pembeleştirilir.Ciğer eklenip kavrulur.Üzüm ve baharatlar
eklendikten sonra üzerini örtecek kadar su konulur. Önce yüksek
ateşte sonra kısık ateşte pişrilip demlendirilir.

PATATES PÜRESİ

PATATES PÜRESİ
MALZEMELERİ:
1 kg. patates
1 yk.tereyağı
1 sb.süt
tuz,karabiber
YAPILIŞI: Patatesler haşlanıp sıcakken ezilir.İçine tuz,tereyağı,
süt,karabiber konulup çırpılır. Servis tabağına alınıp üzerine
karabiber, pulbiber serpilir.

DANA ROSTO

DANA ROSTO
MALZEMELERİ:
1 kg.dana kontrfile yada biftek
SOSU İÇİN:
1 adet soğan
1 adet havuç
2 defne yaprağı
1 adet sivribiber
4-5 tane karabiber
2 yk.sıvıyağ
3,5 su bardağı su
YAPILIŞI: Sebzeler iri doğranarak sıvıyağda kavrulur.Defne
yaprağı,karabiber atılıp kavrulur.Salça da eklenip kavrulduktan
sonra su ve tuz eklenip kaynatılır. pişince süzdürülüp sebzeli
kısım atılır.Et kızgın yağda suyunu saldırmadan hafifçe kızartılır.
Borcama yan yana dizilir. Üzerine süzdürülmüş sos dökülür.
(Sosun, etin üzerini geçmesi gerekir.)Üzeri folyo kağıdı ile
kapatılarak 200 derece fırında 1 saat kadar pişirilir.
PÜF NOKTASI: Etin özsuyunun içinde kalması için kızgın
yağda kızartılır. İstenirse bütün kızartılıp dilimlenerk borcama dizilir.

HAVUÇ ÇORBASI

HAVUÇ ÇORBASI
MALZEMELERİ:
2-3 adet havuç
2 adet orta boy tavuk göğsü
3 yk.un2 sb.süt
2 yk.tereyağ
1/2 demet maydanoz
tavuk suyu tuz,karabiber
YAPILIŞI: Tavuklar haşlanır ve didilir.Tencerede yağ eritilip un
hafif kavrulur.Süt ve su eklenip kaynatılır.Rendelenmiş havuç
eklenip 25 dakika pişirilir.Tavuklar eklenir.Tuzu karabiberi
ayarlanır.Maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır.Sıcak servis yapılır.

SARAY SARMASI

SARAY SARMASI
MALZEMELERİ:
HAMURU:
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı süt
1 yumurta
1 çay kaşığı sirke
1/2 kabartma toz
aldığı kadar un
bir fiske tuz
hamuru açmak için nişasta
İÇİ:
1/2 kg.kadayıf
250 gr.tereyağ
250 gr. dövülmüş ceviz içi
ŞERBETİ:
5 su bardağı şeker
5su bardağı su
1/2 limon suyu
YAPILIŞI: Önce şerbet kaynatılır. Limon eklenip kıvamı olana kadar
kaynatılır ve soğutulur.Baklava hamurunun önce sıvılar karıştırılıp
sonra diğer malzemeler eklenip yoğrulur.En az 30 dakika dinlendirilir.
Kadayıf eritilmiş yağın yarısı ile tellendirilir.Hamur 5 eşit parçaya
bölünür.Nişasta ile tepsi büyüklüğünde açılır.Kadayıf, ceviz içi
serpilip rulo şeklinde sarılır.İki parmak kalınlığında verev kesilir.
Yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerine kızdırılmış yağ dökülür.Önceden
ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.Soğuk şerbet kızgın tatlıya
dökülür.Servis yapılır.

PATATESLİ AY ÇÖREĞİ

PATATESLİ AY ÇÖREĞİ
MALZEMELERİ:
3 adet haşlanmış orta boy patates
5 su bardağı un
125 gr oda sıcaklığında margarin
1 yumurta
1 kahve fincanı ılık süt
2 çay kaşığı tuz
İÇİ:
300 gr. orta yağlı peynir
1/ 2 demet maydanoz
ÜZERİ:
yumurta sarısı ,çörekotu,susam
YAPILIŞI: Un elenir.Ortasına bütün malzemeler konulur.Hamur
yoğrularak mayalandırılır.İri parçalar koparılıp iç malzeme konulup
rulo şeklinde sarılır.Ay çöreği şekli verilir.Üzerine yumurta sarısı
sürülüp çörekotu susam serpilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında
pişirilir.

ÇİKOLATALI SOFRA KREMİ

ÇİKOLATALI SOFRA KREMİ
MALZEMELERİ:
1 lt.süt
3 yk kakao
3 yk. un
1 adet vanilya
2 adet yumurta ( sarıları içine)
YAPILIŞI: Yumurta akı hariç bütün malzemeler tencereye konulur.
Muhallebi haline gelinceye kadar ocakta pişirilir.Ocaktan alınıp
soğutulur.Ayrı bir yerde yumurta beyazı kar haline gelinceye kadar
mikserle çırpılır.Muhallebiden biraz alınıp karıştırılır. Karışım
muhallebiye eklenir. Kaselere boşaltılıp soğuk servis yapılır.

KUZU TANDIR

KUZU TANDIR
MALZEMELERİ:
1 adet kuzu kol
2 yk sıvıyağ
TERBİYESİ:
1 yk.salça
1/2 limon suyu
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 defne yaprağı
2 diş sarımsak
kekik,tuz,karabiber,pulbiber( 1'er tatlı kaşığı)
YAPILIŞI: Kuzu kolun istenmeyen yerleri alınır.Temizlenir. Fırın
kabına alınıp sıvıyağ ile yağlanır.Üzeri folyo ile kapatılarak önce 200
derece fırında 25 dakika pişirilir.Sonra sos sürülür.Defne yaprağı
da konularak fırın 160 dereceye düşürülüp etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.